Ein neuer Versuch - etwas abgewandelt - Wildlachs selbst zu räuchern:

Vorbereitung(Fisch):

2 Fische (à 1400 gr.) antauen lassen, waschen, Kopf und Schwanz entfernen, jeweils in 6 Stücke schneiden

Zubereitung Lake:

• Pro kg Fisch 1,5L Wasser
• Meersalz gemäß Eitest ( Salz hinzugeben, bis ein Rohes Ei im Wasser schwimmt)
• 3 Zitronen in dünnen Scheiden
• 2 EL Brauner Zucker
• 10 Lorbeerblätter
• Im Mörser zerstoßen:
  • 5 EL bunter Pfeffer
  • 3 EL Wacholderbeeren
  • 3 EL Senfkörner
  • 1 getrocknete Chillischote

Alles zusammen mit dem Fisch in ein Topf geben und für 24 Stunden bei 15-20°C unter gelegentlichem Umrühren einlegen.

Vorbereitung Räuchern:

Den Fisch aus der Lake nehmen und für 12-24 Stunden an der Luft trocknen, bis die Haut des Fischen nicht mehr klebet. (z.B. Auf einem Backofenrost). Das Trocknen ist wichtig, damit die Gewürze in den Fisch ziehen kann und damit der Fisch ein festes Fleisch bekommt und die Stücke beim Räuchern nicht von den Häcken fallen.

Räuchern:

Den Fisch für ca. 45-90 Minuten ca. 85-100°C heiß räuchern.